Chef Ivo Faria relembra o racismo no início da carreira em BH: ‘De cor e feio ia pra cozinha’

Um dos nomes mais conhecidos da gastronomia mineira, o chef Ivo Faria relembrou o racismo que marcou o início da sua carreira em Belo Horizonte. Em entrevista ao podcast Arreda Pra Cá, do BHAZ, ele contou que havia uma regra que ninguém escrevia, mas que todos seguiam nos restaurantes: negros trabalhavam na cozinha, longe dos clientes, e brancos ficavam no salão.

“Era de cor e feio, ia pra cozinha, e quem era branco e bonito ia pro salão”, resumiu o chef. Segundo ele, só mais tarde entendeu o preconceito que vivia naquele período, que situou nos anos 1970.

Ivo se tornou instrutor do Senac ainda jovem e, da sala de aula, acompanhou como o mercado escolhia quem podia ficar à vista do público. “Ninguém contratava garçom de cor”, afirmou. Os anúncios de emprego para o salão pediam candidatos de “boa aparência”, o que, na prática, excluía pessoas negras. Ele lembrou ainda que mulheres não eram aceitas no curso naquela época.

O chef também falou sobre como a profissão era vista. “A profissão de cozinheiro não era uma profissão digna. Era subemprego”, disse. O estigma era tão grande que ele escondia o que fazia: “Eu nunca falava que era cozinheiro, porque era motivo de chacota. Eu falava que sempre trabalhava em escritório”.

Nascido em Belo Horizonte em 1953, Ivo Faria construiu uma trajetória de mais de 50 anos na cozinha e fundou, em 1995, o restaurante Vecchio Sogno, que se tornou referência na capital. O relato dele ajuda a entender como a gastronomia mudou nas últimas décadas, de ofício desvalorizado a uma das áreas mais prestigiadas da cidade.